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春天萬物生發，芽菜是時令蔬菜，尤其豆芽，多吃些豆芽有效防止維生素B2缺乏，健腦抗疲勞，還能防止牙齦出血，降低膽固醇等好處！ 豆芽和兩種食材搭配炒是絕配！還可以清熱明目，而且越嚼越香！要說豆芽炒什么最鮮美，我覺得非豆芽肉末炒韭菜莫屬！

材料：豆芽300克，韭菜一小撮，豬肉末、鹽、料酒、生抽、醬油、米醋、姜蒜適量 

做法：把材料都清洗干凈，韭菜切段，姜切絲，蒜切片 鍋內燒熱油，下入姜、蒜炒香后加入肉末煸炒，炒出香味后加入醬油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分，倒入生抽，中火淋入米醋，繼續翻炒，如果比較干，可淋入半勺水，再加入適量鹽，把豆芽炒至變色成熟。最后放入韭菜，快速乘出裝盤即可。 

提示：喜歡辣可以放個干辣椒，肉還可切絲（根據自己習慣），豆芽一定要炒熟，（豆芽可以提前焯水八分熟即可）不熟有可能會中毒哦！

黃豆芽，我們關中人叫豆芽菜。小時候特別是冬季，那時候沒有反季節蔬菜，蘿卜，白菜，豆芽菜，海帶，粉條，基本上是關中人最常吃的菜。

快過年的時候，媽媽提前十天左右自己發豆芽(我們關中人叫泡豆芽)。深圳西門子洗衣機售后點介紹提前把黃豆一粒粒的揀選，爛顆，霉顆是不能泡豆芽的(當然一般同時還會用綠豆生小豆芽)。然后用溫水泡一晚上，將泡脹的豆芽放瓦盆中，蓋上濕布，然后蒙一層塑料包嚴，放到熱炕上(關中農村土炕，冬季用麥秸，玉米桿，雜草，樹葉子燒熱)，大約3一4天就發芽了，這時就要用發芽的豆芽放到水里，漂起黃豆皮，這樣增加了水分，復又放瓦盆中，繼續泡發，然后過一兩天又漂去黃豆皮，如此反復，基本七八天就可以吃了。

還有一種情況，那時生產隊收獲了黃豆放在土場上(我們關中叫場畔)脫粒，晾曬。難免在場畔的邊沿拋灑有黃豆粒，遇到連陰雨天，黃豆就長成豆芽了。天晴了，我們小孩子就穿雨鞋去揀拾豆芽，有時候能揀一小碗，回家媽媽做連鍋面了。

我們高陵的宴席講究四盤子五碗(五個蒸碗菜)，四盤子中經常吃到豆芽炒粉條。所以我介紹的豆芽炒粉條可以算歷史悠久了。

先聲名一點，宴席上因為出菜較多，怕豆芽不熟，多選用開水將豆芽淖熟再炒，在家里我強烈建議豆芽直接炒。用開水將粉條泡軟，切槍頭蔥，姜末，干辣椒段備用。

熱鍋涼油下入蔥姜干辣椒段煸出香味，下入黃豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜經常加五香粉)，加少醬油，翻炒均勻，加涼水(稍微多點，因為豆芽瓣較難熟，又粉條還要吸收水分)，翻炒至斷生(可嘗一下豆瓣斷生沒有豆腥味)下入粉條，至粉條軟糯，加鹽，味精調準味就可出鍋裝盤了。